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[红酒加盟]葡萄酒中的“平衡”是指什么?

发布者:发表时间:2019-2-26 11:24:35

旧世界的葡萄酒对平衡尤为重要。TEL/微信:136-3160-3884 葡萄酒的平衡指的是葡萄酒中刺激我们口味的物质之间的平衡,如酸,单宁,甜味,酒精;以及葡萄酒的各种特性和特性。平衡,例如香气和风味的平衡,以及所有这些元素相互作用,使葡萄酒具有不同的个性。

一、风味平衡

酸度和单宁是直接影响葡萄酒风味的最重要因素。无论过高还是过低,都被称为“不平衡”。从低到高的酸度会使酒呈现出不同的味道,从软到鲜到脆和涩。酸度越高,葡萄酒葡萄越不成熟。单宁是红酒中的一个重要因素。单宁的强度会使身体由轻变重。此外,单宁的强度也是新果味葡萄酒和适合长期老化的葡萄酒的区别,因为单宁不仅抑制水果的香气,而且是葡萄酒中重要的抗氧化剂。

甜度与酒精密切相关,甜度是由残糖含量决定的,酒精是通过糖发酵得到的。一般来说,除酒外,其他葡萄酒的残糖含量较低,酒精含量越高。甜度能与酒中的酸度平衡,使葡萄酒更成熟(成熟的葡萄酒)。葡萄酒中的酒精和甜味相互影响,酒精可以中和葡萄酒的甜味油腻,甜度可以降低酒精的燃烧感。

二、个性平衡

视觉和嗅觉是品酒的重要一步。事实上,香气和风味是相互影响的。每一种葡萄酒都有多种香气,其中水果是主要的香气,其他一些香气则生长在橡木桶中,或随着时间的推移传播开来。这些被称为辅助性香气,如橡木桶。矿物的气味等,如果这些香味保持在适当的强度,他们将使香气更复杂和丰富,但如果太强,葡萄酒将有一个水果的香气。

风味和香气之间也有相互影响:酸度低,甜度低的白葡萄酒相对较弱;单宁的重红葡萄酒需要清醒的原因是单宁会抑制葡萄酒的果味,因此需要氧化部分。单宁释放香气。如果单宁太弱或水果不够,红酒就不均衡了。

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